Geröstete Füße mit Zwiebel-Anis-Butter

Moderne Übersetzung

In braune Butter Zwiebeln geben, in runde Scheiben geschnitten, dazu Pfeffer und gestoßenen Anis. Durchkochen lassen und über die gerösteten Füße geben.

Mit Salz bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geröstete Füße von Ochse, Schwein oder Lamm, über die eine Sauce aus brauner Butter, Zwiebelscheiben, Pfeffer und gestoßenem Anis gegeben wird. Der Text beschreibt nur diese Sauce; die Füße setzt er als schon geröstet voraus.

Die Füße. Wie sie geröstet werden, sagt das Rezept nicht. In der Reihe davor werden Füße in Butter abgeröstet (ron-0160, ron-0162) oder auf dem Rost geröstet (ron-0172). Rohe Füße werden durch Rösten allein nicht weich; in der Praxis die Füße vorher in Salzwasser weichkochen, Schwein und Lamm etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße deutlich länger.

Die Sauce. Die Butter ist schon nussbraun, wenn die Zwiebelscheiben hineinkommen. „Durchkochen“ heißt hier: Zwiebeln, Pfeffer und Anis kurz in der Butter aufkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Gesalzen wird erst beim Auftragen, und zwar die Füße selbst.

Praxis. Die weichgekochten, abgetropften Füße in Butter oder auf dem Rost rundum bräunen und warm halten. In einer Pfanne Butter nussbraun werden lassen, die Zwiebelscheiben mit Pfeffer und gestoßenem Anis hineingeben und durchkochen, bis die Zwiebeln weich sind. Über die Füße geben, salzen und auftragen.