Füße mit Speck, Zwiebeln, kleinen Rosinen und Safran

Moderne Übersetzung

Die Füße mit Speck, Zwiebeln, kleinen Rosinen, Muskatblüte, Ingwer und Safran abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Variante aus Rontziers Reihe der eingemachten Füße von Ochse, Schwein, Schaf und Lamm: weichgekochte Füße werden mit Speck, Zwiebeln, kleinen Rosinen, Muskatblüte, Ingwer und Safran fertiggemacht. Der Safran färbt das Gericht gelb.

Abmachen. Rontzier nennt nur die Zutaten, mit denen die Füße „abgemacht“, also fertig gewürzt werden. Garverfahren und Flüssigkeit stehen nicht im Text. Das erste Rezept der Reihe (ron-0191) gart die kleingeschnittenen Füße mit ihrer Brühe in einem Kessel durcheinander, ein späteres (ron-0200) spricht von „gargemachten“ Füßen. Vorgegarte Füße in etwas Brühe sind deshalb die naheliegende Grundlage; der Safran braucht Flüssigkeit, um zu färben.

Speck und Zwiebeln. Wie sie hineinkommen, sagt der Text nicht. Rontzier schwitzt in derselben Reihe Speck und Zwiebeln sonst vorher ab (ron-0198). In der Praxis den Speck würfeln und auslassen, die Zwiebeln darin anschwitzen und dann zu den Füßen geben.

Praxis. Die Füße in Salzwasser weichkochen, Schweine- und Lammfüße etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße deutlich länger. Abgetropft und kleingeschnitten mit etwas Garbrühe in einen Topf geben, Speck und Zwiebeln, die Korinthen, Muskatblüte, Ingwer und in wenig Brühe eingeweichten Safran dazu und alles zusammen kurz durchkochen. Mengen nennt der Text nicht; nach Geschmack würzen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung für Schweine- oder Lammfüße, der Text gibt keine Zeit an.