Kriechenmus mit Nelken, Zimt und Ingwer zum Wildbret

Moderne Übersetzung

Kriechenmus durch ein Haartuch streichen und mit Nelken, Zimt und ein wenig Ingwer süß oder säuerlich abschmecken. Über das Wildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Fruchtsauce zu Wildbret: fertiges Kriechenmus wird glatt gestrichen, gewürzt und über das Fleisch gegeben. In derselben Folge stehen weitere Fruchtbeigaben zum Wildschwein, Zwetschgen (ron-0246), Kirschmus (ron-0247) und Johannisbeermus (ron-0249).

Durchstreichen. Das Haartuch, ein Seihtuch meist aus Pferdehaar, hält Schalen- und Faserreste zurück; die Sauce wird glatt.

Süß oder säuerlich. Rontzier stellt die Richtung frei und nennt nur die Gewürze. Womit gesüßt oder gesäuert wird, sagt er nicht. In der Praxis süßt man mit etwas Zucker; für die säuerliche Fassung genügt bei herben Kriechen oft das Mus selbst, sonst ein Schuss Weinessig. Den Ingwer sparsam halten, wie es der Text verlangt.

Erhitzen. Der Text nennt keinen Garschritt, das Mus ist bereits gekocht. Damit die Sauce das warme Fleisch nicht abkühlt, kann man sie kurz erwärmen; das ist eine Praxisentscheidung, keine Vorgabe des Textes.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die Gewürze nach und nach zugeben und abschmecken.