Rehkeulen mit Birnenwürfeln, Rotwein und harten Eiern

Moderne Übersetzung

Wenn die Rehkeulen wie gelehrt angeschwitzt sind, in Würfel geschnittene Birnen, Rotwein, Weinessig, Zimt, Nelken, Zucker und hartgekochte Eier darauf geben.

Mit Zucker und Nelken bestreuen, wenn man sie zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süß-saures Rehgericht: angeschwitztes Rehfleisch wird mit Birnenwürfeln, Rotwein, Weinessig, Zimt, Nelken und Zucker belegt, darauf kommen hartgekochte Eier. Zum Auftragen wird mit Zucker und Nelken bestreut.

Was ist gelehrt? Das Rezept setzt den ersten Schritt voraus. Die beiden Rezepte davor beschreiben ihn: Das Fleisch wird von den Knochen geschnitten und in Butter angeschwitzt (ron-0295, ron-0296). Ein Rezept weiter vorn verlangt dabei ausdrücklich, dass die Butter nicht braun wird (ron-0290). In der Praxis sind es also Stücke vom Keulenfleisch, nicht die ganze Keule.

Garschritt. Der Text sagt nur, dass die Beigabe darauf gegeben wird. Ob alles danach noch zusammen kocht, lässt er offen. Roh obenauf gelegt blieben die Birnenwürfel hart. Praktisch ist es, alles zugedeckt schwach sieden zu lassen, bis die Birnen weich sind, und die Eier erst zum Schluss aufzulegen.

Praxis. Rehfleisch von der Keule in Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, ohne dass die Butter bräunt. Birnen würfeln, mit Rotwein und einem Schuss Weinessig dazugeben, mit Zimt, Nelken und Zucker süß-sauer abschmecken. Die hartgekochten Eier darauflegen und vor dem Auftragen Zucker und Nelken darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.