Lammfleisch mit Betenwurzeln

Moderne Übersetzung

Ebenso das Lammfleisch mit Betenwurzeln abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Das kürzeste Glied der Reihe zum Lammfleisch: Das Fleisch wird gesotten - so setzen es die Nachbarn voraus, die von „geſotten Lammerfleiſch“ (ron-0441) und der „bruͤh von Lemmerfleiſch“ (ron-0426) sprechen - und zum Schluss mit den Rüben der Bete fertig gemacht. Heute erinnert das an ein Lammragout mit Roter Bete.

Die Betenwurzeln. Wie die Rüben vorbereitet werden, sagt der Text nicht: ob sie roh mitgaren oder vorgekocht dazukommen, ob sie in Stücke geschnitten oder wie die Rüben der Nachbarrezepte ron-0445/0446 durchgestrichen werden. Auch eine Würze oder Bindung nennt er nicht. Die Farbe bleibt offen; heute ist die Rote Bete die gängige Rübenform.

Praxis. Lammfleisch in Stücken knapp mit Wasser oder Brühe bedeckt schwach sieden lassen; die Flüssigkeit ist ein Vorschlag, der Text nennt keine. Rohe Rote Bete braucht etwa eine Stunde, bis sie weich ist: geschält und in Stücke geschnitten früh genug zum Fleisch geben oder vorgekocht zum Schluss mitziehen lassen. Salz nach Geschmack; Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.