Enten mit gehackten Zwiebeln, Äpfeln, Ysop und Brot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zwiebeln, Äpfel und Ysop mit zerriebenem Brot zusammen hacken und dann auf die Enten geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Enten mit einer Beigabe aus gehackten Zwiebeln, Äpfeln und Ysop, die mit zerriebenem Brot gebunden ist. Das Rezept beschreibt nur diese Beigabe. Wie die Enten gar werden, sagt es nicht. In den Nachbarrezepten werden sie in Rinderbrühe gekocht (ron-0515), mit Rüben gekocht (ron-0516) oder mit Rotwein ans Feuer gebracht (ron-0517).

Hacken. Zwiebeln, Äpfel und Ysop werden zusammen mit dem schon zerriebenen Brot gehackt. Das Brot nimmt dabei den Saft von Apfel und Zwiebel auf, so entsteht eine lockere, krümelige Masse.

Obenauf, nicht hinein. „auff die Endten“ heißt bei Rontzier obenauf (siehe die Lesart dazu). Ob die Masse roh auf die angerichteten Enten kommt oder mit ihnen noch durchgart, sagt der Text nicht. Ein Erhitzen nennt er nicht.

Praxis. Die Enten in Brühe sieden oder braten. Kurz vor Ende die Masse hacken, auf die Enten im Topf geben und einige Minuten mitgaren, damit Zwiebel und Apfel weich werden. Das Mitgaren ist eine Anpassung, nicht Rontziers Anweisung: Wer dem Text folgt, gibt die Masse roh auf die fertigen Enten. Mengen nennt Rontzier nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an.