Truthuhn mit Rindermark, Muskatblüte und Majoranbündel auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Wenn die Truthühner gar sind, die Brühe abgießen und das Fett wieder darauf geben. Dann mit Rindermark, Muskatblüte und Majoran, im Bündel gebunden, abschmecken.

Über das geröstete Weißbrot geben und zu Tisch tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gar gesottene Truthühner, die nicht in ihrer Brühe, sondern nur in ihrem eigenen Fett mit Rindermark, Muskatblüte und einem Majoranbündel angerichtet und über geröstetes Weißbrot gegeben werden. Nahe Verwandte im Buch sind die Nr. 2 der Reihe (ron-0524) und der Kapaun mit Markknochen über Röstbrot (ron-0001).

Brühe ab, Fett zurück. Die Brühe wird abgegossen, damit die Vögel nicht als Suppe auf den Tisch kommen. Das Fett, das auf ihr schwimmt, kommt wieder auf das Fleisch; es trägt die Würze und hält die Vögel saftig.

Rindermark. Das Mark schmilzt auf dem heißen Fleisch und bildet mit dem Fett die einzige Sauce. Ob es roh oder vorgegart dazukommt, sagt der Text nicht.

Majoranbündel. Gebündelt gibt der Majoran Geschmack ab und lässt sich leicht wieder herausnehmen; ob das hier vor dem Anrichten geschieht, bleibt offen.

Praxis. Mengen, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht. Die Truthühner wie in ron-0523 in Wasser schwach sieden, bis sie gar sind, die Brühe abgießen und das Fett abschöpfen. Das Fett mit Rindermark in Stücken, Muskatblüte und dem Majoranbündel auf die heißen Vögel geben und kurz ziehen lassen, bis das Mark weich ist. Weißbrotscheiben rösten, in die Schüssel legen und die Vögel samt Fett darüber anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.