Truthuhn in Wein-Brot-Sauce mit Ingwer und Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Truthühner mit Wein, geriebenem Brot, gestoßenem Ingwer und Zucker fertig machen.

Mit Zucker bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Truthuhn in einer mit geriebenem Brot gebundenen Weinsauce, gewürzt mit Ingwer und gesüßt mit Zucker; zum Auftragen kommt noch einmal Zucker obenauf. Heute läge das bei einer gekochten Pute in süß-würziger Brotsauce.

Garen. Der Text beschreibt nur das Fertigmachen. Das Garen setzt er voraus: Die Reihe beginnt mit einem in Wasser gesottenen Truthuhn (ron-0523), und die Rezepte unmittelbar davor streichen die Brühe durch ein Haartuch und geben das Fett wieder darauf (ron-0527 bis ron-0529). Daran schließt das „Item“ an. Das ist erschlossen, der Text sagt es nicht.

Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit Wein und Brühe aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und dickt die Sauce an. Kalt bliebe nur eine dünne, trübe Flüssigkeit. Die Sauce wird deshalb kurz aufgekocht.

Zucker obenauf. Das Bestreuen ist der letzte Handgriff vor dem Auftragen; der Zucker bleibt so obenauf sichtbar und löst sich nicht in der Sauce.

Praxis. Das Truthuhn in Wasser bei kleiner Hitze schwach sieden, bis es gar ist; ein ganzes Tier braucht dafür einen sehr großen Topf. Einen Teil der Brühe mit Wein, geriebenem Brot, gestoßenem Ingwer und Zucker aufkochen, bis die Sauce bindet, und über das Huhn geben. Erst beim Auftragen mit Zucker bestreuen. Mengen und Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.