Zahme Hühner mit Kardonen und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Hühner mit Butter, Kardonen und Pfeffer abmachen. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit Butter, Kardonen und Pfeffer fertig gemacht und beim Auftragen noch mit Pfeffer bestreut werden. Heute erinnert das an Huhn mit Kardonen in Butter, wie man es in Italien oder Südfrankreich als Wintergericht kennt.

Abmachen. Das Rezept setzt gegarte Hühner voraus und nennt nur den letzten Schritt. Wie die Hühner garen, sagt es nicht; die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544).

Kardonen. Auch ihre Vorbereitung fehlt hier. Rontzier schält Kardonen und siedet sie in Rindfleischbrühe (ron-0553), wässert sie zwei Stunden gegen die Bitterkeit (ron-0392) und gibt sie gewässert auch roh (ron-1248). Welche Form er hier meint, bleibt offen.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe weich sieden. Die Kardonenstiele schälen, in Stücke schneiden und in Brühe weich sieden, wie in ron-0553. Beides mit einem Stück Butter und Pfeffer zusammengeben und vor dem Auftragen noch einmal pfeffern. Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.