Zahme Hühner mit Birnen, kleinen Rosinen und Wein

Moderne Übersetzung

Ebenso die Hühner mit Birnen, kleinen Rosinen, Wein, Zucker und Butter fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit Birnen, kleinen Rosinen, Wein, Zucker und Butter fertig gemacht werden: ein Huhn in einer süßen Weinsauce mit Obst. Heute erinnert das an Huhn mit Birnen in Weißwein.

Abmachen. Rontziers „macht man ab mit“ heißt, eine Speise zum Schluss fertig zu machen; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt für abmachen ausdrücklich Speisen. Wie die Hühner vorher garen, sagt das Rezept nicht. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart.

Die Birnen. Ob sie geschält, geschnitten oder vorgegart sind, steht nicht da. Zwei Rezepte weiter nimmt Rontzier ausdrücklich geschälte, geviertelte Birnen (ron-0562). Damit Birnen und Rosinen weich werden, liegt es nahe, sie im Wein zu garen; das ist erschlossen, nicht wörtlich.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Birnen schälen, vierteln und mit den kleinen Rosinen in Wein weich sieden, mit Zucker süßen und zum Schluss Butter einrühren. Die Sauce über die Hühner geben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.