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DruckversionZahme Hühner mit Birnen, kleinen Rosinen und Wein
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 90 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso die Hühner mit Birnen, kleinen Rosinen, Wein, Zucker und Butter fertig machen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Hühner | - | - | - |
| Birn | Birnen | - | - | - |
| kleinem Roſin | kleine Rosinen | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit Birnen, kleinen Rosinen, Wein, Zucker und Butter fertig gemacht werden: ein Huhn in einer süßen Weinsauce mit Obst. Heute erinnert das an Huhn mit Birnen in Weißwein.
Abmachen. Rontziers „macht man ab mit“ heißt, eine Speise zum Schluss fertig zu machen; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt für abmachen ausdrücklich Speisen. Wie die Hühner vorher garen, sagt das Rezept nicht. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart.
Die Birnen. Ob sie geschält, geschnitten oder vorgegart sind, steht nicht da. Zwei Rezepte weiter nimmt Rontzier ausdrücklich geschälte, geviertelte Birnen (ron-0562). Damit Birnen und Rosinen weich werden, liegt es nahe, sie im Wein zu garen; das ist erschlossen, nicht wörtlich.
Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Birnen schälen, vierteln und mit den kleinen Rosinen in Wein weich sieden, mit Zucker süßen und zum Schluss Butter einrühren. Die Sauce über die Hühner geben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass sind die frischen Hühner, die bis zum Garen gekühlt bleiben müssen, etwa in Kühlbox oder Camping-Kühlschrank. Birnen, Rosinen, Wein, Zucker und Butter sind einfach mitzunehmen, und ein Topf am Feuer genügt.
Wie werden die Hühner vorher gegart?
Das sagt dieses Rezept nicht; „abmachen“ heißt, eine schon gegarte Speise zum Schluss fertig zu machen. Rontziers Hühnerreihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546); Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart.
Welche Birnen eignen sich heute?
Der Text nennt keine Sorte. Als heutiger Rat: Feste Koch- oder noch nicht ganz reife Birnen behalten beim Garen im Wein besser die Form als weiche Tafelbirnen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- kleinem Roſin
Kleine getrocknete Weinbeeren, heute als Korinthen im Handel, im Unterschied zu den großen Rosinen, mit denen Rontzier die Hühner in ron-0548 abmacht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | chicken Q864693 |
| Birn | pear Q13099586 |
| Wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Butter | butter Q34172 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.