Zahme Hühner mit geschälten Birnenvierteln und Butter

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit geschälten Birnenvierteln und Butter fertig gemacht werden. Heute erinnert das an Huhn mit in Butter gedünsteten Birnen.

Ein Satz ohne Verb. Wie das Rezept davor (ron-0561) nennt dieses nur, womit die Hühner fertig gemacht werden. Das Verb steht zwei Rezepte vorher: „man macht ſie ab mit Birn“ (ron-0560). Abmachen heißt, eine schon gegarte Speise zum Schluss fertig zu machen. Wie die Hühner vorher garen, sagt das Rezept nicht; die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart.

Die Birnen. Anders als in ron-0560 kommen weder Wein noch Zucker noch Rosinen dazu, nur Butter. Ob die Birnenviertel vorher gegart werden, steht nicht da. Roh blieben sie hart; dass sie in der Butter weich werden, ist erschlossen, nicht wörtlich. Denkbar ist auch, sie roh mit der Butter an die heißen Hühner zu geben und kurz mitziehen zu lassen.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Die Birnen schälen, vierteln und in Butter bei kleiner Hitze weich werden lassen, dann mitsamt der Butter über die Hühner geben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.