Gefüllte Hühner mit Majoran-Eigelb-Brotfüllung

Moderne Übersetzung

Weißbrot, Schweineflomen, Majoran und Eigelb miteinander hacken. Die Hühner damit füllen. Mit ganzem Majoran und Butter fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hühner mit einer gehackten Füllung aus Weißbrot, Schweineflomen, Majoran und Eigelb, zuletzt mit ganzem Majoran und Butter fertig gemacht. Heute erinnert es an gefülltes Huhn mit Brot-Kräuter-Füllung.

Die Füllung. Alle vier Zutaten werden roh miteinander gehackt. Der Flomen gibt Fett, Eigelb und Brot binden die Füllung beim Garen. Salz nennt der Text nicht.

Garen. Wie die gefüllten Hühner gegart werden, sagt der Text nicht; „abmachen“ setzt gare Hühner voraus. In der Reihe der zahmen Hühner wird gesotten (ron-0544, ron-0546), daher ist Sieden der naheliegende Weg. Dass die Öffnung verschlossen wird, steht nicht da; im Vorrezept ron-0564 werden die Hühner nach dem Füllen wieder zugenäht.

Abmachen. Rontziers „macht sie ab mit“ heißt fertig machen: Ganzer, nicht gehackter Majoran und Butter kommen zuletzt an die garen Hühner.

Praxis. Die Hühner füllen, die Öffnung mit Küchengarn zunähen und in gesalzenem Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze sieden, bis sie gar sind. Zum Anrichten Butter mit ganzen Majoranzweigen schmelzen und über die Hühner geben. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung einschließlich des Siedens, der Text gibt keine Zeit an.