Hatteleten vom Kalb oder Lamm mit Rindertalg, Petersilie und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die Hinterviertel vom Lamm oder Kalb zurichten, dann Hatteleten davon abschneiden.

Rindertalg, Petersilie, zwei Eigelb und ein wenig zerstoßenen Ingwer durcheinanderhacken und die Hatteleten damit bestreichen.

An hölzerne Stecken stecken und ein Stück ums andere spicken. Dann mit ein wenig Fett oder Butter begießen.

Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Spießchen vom Kalb oder Lamm: Stücke aus dem Hinterviertel, mit einer gehackten Masse aus Rindertalg, Petersilie, Eigelb und Ingwer bestrichen, an Holzstecken gesteckt und gespickt. Rumpolt (rum-0121, rum-0136) kennt dasselbe Gericht vom Kalb.

Die Streiche. Roher Talg, fein gehackt und mit Eigelb gebunden, haftet am Fleisch. Beim Garen schmilzt er und hält das magere Kalb- oder Lammfleisch saftig; Petersilie und Ingwer würzen.

Spicken. „Ein Stück ums andere spicken“ heißt: abwechselnd, also jedes zweite Stück mit Speck durchziehen. Den Speck nennt der Text nicht eigens, das Verb setzt ihn voraus. Möglich ist auch, dass wie bei den Reh-Hatteleten (ron-0635) Speckstücke im Wechsel mit dem Fleisch auf die Stecken kommen.

Garen. Ein Garverb fehlt im Text. Das Begießen mit wenig Fett oder Butter passt nur zum Braten am Feuer; Hitze und Gerät nennt Rontzier hier nicht, bei den Reh-Hatteleten brät er rasch auf dem Rost. Gesalzen wird erst zum Auftragen.

Praxis. Kalb- oder Lammkeule in fingerdicke Stücke schneiden. Rindertalg, Petersilie, zwei Eigelb und etwas Ingwer zusammen fein hacken, die Stücke damit bestreichen und auf Holzspieße stecken, dabei jedes zweite Stück mit dünnen Speckstreifen spicken. Auf dem Rost über der Glut rasch braten, mehrmals wenden und mit etwas Butter begießen, zum Servieren salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.