Hatteleten mit Knoblauch und Pfeffer, mit Speck am Holzspieß

Moderne Übersetzung

Schweineflomen oder Speck mit Knoblauch und Pfeffer durcheinanderhacken und die Hatteleten damit bestreichen.

Sie samt Speck an hölzerne Spieße stecken und braten. Wenn sie gar sind, mit Butter begießen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Fleischspießchen vom Kalb oder Lamm: Die Stücke werden mit einer gehackten Streiche aus Schweineflomen oder Speck, Knoblauch und Pfeffer bestrichen, im Wechsel mit Speck auf Holzspießchen gesteckt, gebraten und zum Schluss mit Butter begossen. Welche Stücke gemeint sind, sagt das erste Rezept der Reihe (ron-0641): Die Hinterviertel vom Lamm oder Kalb werden beschnitten und die Hatteleten davon geschnitten.

Die Streiche. Roher Flomen oder Speck wird mit Knoblauch und Pfeffer durcheinandergehackt, bis er streichfähig ist und am Fleisch haftet. Beim Braten schmilzt das Fett, hält das magere Fleisch saftig und trägt die Würze. Salz nennt der Text nicht.

Speck auf dem Spieß. „ſampt Speck“ heißt, dass Speckstücke mit auf die Spießchen kommen, am ehesten im Wechsel mit dem Fleisch, wie Rontzier es bei den Reh-Hatteleten ausdrücklich sagt (ron-0635).

Braten und Butter. Ein Gerät nennt der Text nicht. In derselben Reihe bindet Rontzier die Holzstecken an einen Bratspieß (ron-0642). Die Butter kommt erst, wenn die Stücke gar sind.

Praxis. Kalb- oder Lammfleisch aus der Keule in kleine Stücke schneiden. Flomen oder Speck mit Knoblauch und Pfeffer fein hacken und die Stücke damit bestreichen. Abwechselnd mit Speckstücken auf Holzspießchen stecken, auf dem Rost über der Glut oder an einen Bratspieß gebunden braten und wenden, bis sie gar sind, dann mit zerlassener Butter begießen und auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.