Lendenklößchen mit großen Rosinen

Moderne Übersetzung

Ebenso die Lende vom Hirsch oder Rind mit Schweineflomen, geriebenem Brot, Eiern, großen Rosinen, Pfeffer und Ingwer hacken und Klößchen daraus formen.

Kochen und mit großen Rosinen fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klößchen aus gehackter Hirsch- oder Rinderlende, mit rohem Schweineflomen als Fett, gebunden mit geriebenem Brot und Eiern, gewürzt mit Pfeffer und Ingwer. Große Rosinen stecken in der Masse und kommen beim Fertigmachen noch einmal dazu.

Das Fleisch. Der Text sagt nur „ſie“. Gemeint ist die Lende vom Hirsch oder Rind, die das erste Rezept der Reihe nennt (ron-0661 „Hirſch oder Rindermoͤrbraten“). Lendenfleisch ist mager; das mitgehackte Flomen hält die Klößchen saftig, Brot und Eier binden die Masse, damit sie beim Kochen nicht zerfällt.

Worin gekocht wird. „kocht“ steht ohne Flüssigkeit. Die Nachbarrezepte mit derselben Masse kochen in Rindfleischbrühe (ron-0665, ron-0666), das liegt hier am nächsten. „macht ſie ab mit groſſem Roſin“ heißt: die Rosinen zum Schluss dazugeben und mit anrichten.

Praxis. Lende und kalte Flomen fein hacken, mit geriebenem Brot, Eiern, großen Rosinen, Pfeffer und Ingwer zu einer formbaren Masse verarbeiten; Salz nennt der Text nicht. Mit nassen Händen kleine Klößchen formen und in schwach siedender Rinderbrühe etwa zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Gegen Ende eine Handvoll große Rosinen dazugeben, kurz mitziehen lassen und mit den Klößchen anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.