Kalbfleischscheiben mit Petersilie und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch, in Scheiben geschnitten, mit Petersilie, gestoßener Muskatblüte und Butter abmachen und mit Muskatblüte bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalbfleisch in Scheiben, mit Petersilie, gestoßener Muskatblüte und Butter fertig gemacht und mit Muskatblüte bestreut: eine schlichte Buttersauce mit Kräutern, ohne Brot und ohne Eigelb. Am nächsten steht ihm ron-0694, das statt der Muskatblüte Eigelb nimmt.

Garen des Fleisches. Der Text nennt keinen Garschritt und keine Flüssigkeit, nur Schneiden, Abmachen und Bestreuen. Die Nachbarrezepte machen die Scheiben in Rinderbrühe gar (ron-0690) oder bringen sie mit Wein und Rinderbrühe zum Feuer (ron-0695). Ebenso denkbar ist schon gegartes Kalbfleisch, das hier nur noch geschnitten und abgemacht wird.

Abmachen und Bestreuen. Die Butter schmilzt am heißen Fleisch und nimmt Petersilie und gestoßene Muskatblüte auf; das Bestreuen mit Muskatblüte gehört zum Anrichten.

Praxis. Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und in wenig Brühe oder Wasser schwach gar sieden, die Flüssigkeit bis auf einen Rest einkochen oder abgießen. Gehackte Petersilie, gestoßene Muskatblüte und ein Stück Butter zugeben und durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Beim Anrichten mit etwas Muskatblüte bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.