Kalbfleischscheiben in Wein und Rindfleischbrühe mit Zimt und Röstbrot

Welches Gericht ist das? Kalbfleischscheiben, in Wein und Rindfleischbrühe gegart und zum Schluss mit Zimt und Butter vollendet, mit geröstetem Weißbrot ringsum - heute am ehesten ein helles Kalbsragout in Weinbrühe. Die Rindfleischbrühe setzt der Text als vorhanden voraus.

Garen in Wein und Brühe. „Zum Feuer bringen“ heißt hier: die Scheiben in der Flüssigkeit aufsetzen und gar werden lassen, bevor abgemacht wird. Eine Garzeit nennt der Text nicht. Dünne Scheiben sind in wenigen Minuten gar; bei schwachem Sieden bleiben sie zart, sprudelnd gekocht werden sie zäh.

Abmachen. Zimt und Butter kommen erst am Ende dazu. Die Butter macht die Brühe runder, bindet sie aber nicht, denn Brot oder Eigelb nennt der Text nicht. Das Mengenverhältnis von Wein und Brühe bleibt offen.

Röstbrot. Die gerösteten Weißbrotscheiben werden um das Fleisch herumgelegt, nicht darunter, und nehmen am Rand etwas Brühe auf.

Praxis. Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Wein und Rindfleischbrühe knapp bedeckt aufsetzen und schwach sieden lassen, bis es gerade gar ist. Etwas gemahlenen Zimt und ein Stück Butter einrühren. Weißbrotscheiben rösten, das Fleisch mit etwas Brühe anrichten und die Brotscheiben ringsherum legen. Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung mit fertiger Brühe, der Text gibt keine Zeit an.