Damhirsch-Euter, zubereitet wie Hirsch- oder Kuheuter

Moderne Übersetzung

Das Euterlein vom Damhirsch kannst du auf allerlei Weise zubereiten, wie es zuvor von einem Stück Wild oder von der Kuh angezeigt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Verweis: Das Euter vom Damhirsch richtest du so zu wie das Euter vom Hirsch oder das Kuheuter. Eigene Schritte, Mengen oder Zeiten nennt Rumpolt hier nicht.

Worauf zeigt der Verweis? Am nächsten liegt das Hirsch-Euter im vorigen Kapitel (rum-0304): gekocht, dann in Pfeffer, gelb, gebraten oder im Gescharb, ausdrücklich „wie man ein Kuheuter kocht“. Die Kuheuter-Rezepte selbst stehen im Rindkapitel (rum-0084 bis rum-0090). Dort wird das Euter zuerst weich gesotten und dann klein geschnitten in Butterbrühe angerichtet, auf dem Rost gebräunt und in Pfeffer oder Gescharb gegeben, am Spieß gebraten oder in eine Pastete gefüllt. Eine bestimmte Nummer nennt Rumpolt nicht.

Praxis. Wer das nachkochen will, wählt eines dieser Rezepte und setzt das Damhirsch-Euter an die Stelle des Kuheuters; Grundschritt ist in allen Fällen das Vorsieden. Damhirsch-Euter ist heute praktisch nur über Jäger zu bekommen, Kuheuter beim spezialisierten Metzger.