Wildschweinohren in schwarzer Sauce

Moderne Übersetzung

Ohren vom Wildschwein kannst du schwarz in einer Sauce garen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildschweinohren in einer dunklen Sauce. Rumpolt gibt dafür nur einen Satz; Garschritt, Sauce und Gewürze nennt er nicht.

Was macht die Sauce schwarz? Der Text sagt es nicht. Rumpolts eigene Ausführung im selben Kapitel, das schwarz angemachte Wildbret (rum-0435), arbeitet mit Blut, Brühe, Brot, Zwiebel und Apfel, abgemacht mit Pfeffer und Zimt. Bei den Hirschohren (rum-0291) und den Wildschweinfüßen (rum-0448) spricht er stattdessen von einem schwarzen Pfeffer. Welche Fassung hier gemeint ist, bleibt offen.

Die Ohren. Ohren sind knorpelig und brauchen langes Sieden, bevor sie in eine Sauce kommen. Bei den Hirschohren lässt Rumpolt sie zuerst in Wasser gar sieden und dann ausputzen; das ist hier nicht genannt, liegt aber nahe.

Praxis. Wer das Gericht kochen will, siedet die Ohren weich und folgt für die Sauce Rumpolts Anleitung beim schwarz angemachten Wildbret (rum-0435). Wildschweinohren bekommt man allenfalls auf Anfrage beim Jäger oder Wildhändler.