Geräuchertes oder geselchtes Wildschweinfleisch

Moderne Übersetzung

Geräuchertes oder geselchtes Wildschweinfleisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern nur eine Überschrift: geräuchertes oder geselchtes Fleisch vom Wildschwein. Rumpolt nennt weder das Stück noch eine Zubereitung, keine Beilage und nicht, ob es kalt oder warm auf den Tisch kommt. Das Fleisch ist fertig geräuchert vorausgesetzt.

Geräuchert oder geselcht. Die beiden Wörter meinen dasselbe; geselcht ist das oberdeutsche Wort für geräuchert. Ein eigenes Räucherverfahren beschreibt Rumpolt hier nicht.

Praxis. Nachkochen lässt sich nichts, denn der Text gibt keinen Arbeitsschritt. Geräuchertes Wildschwein, etwa Schinken oder Speck, bekommt man beim Wildhändler oder Jäger. Wie Rumpolt Geräuchertes in verwandten Einträgen anrichtet, steht dort: beim Spanferkel kalt oder warm (rum-0279), beim Damhirsch warm in Rindfleischbrühe oder unter grünem Spinat (rum-0352), bei der Wildschweinbrust mit grünem Kohl (rum-0412). Für diese Nummer selbst ist nichts davon überliefert.