Gamslungenmus mit Zwiebeln und Mehl

Moderne Übersetzung

Lungenmus zu machen.

Du kannst sie auch füllen und in einer Sauce garen, sei es sauer oder süß.

Schneide die Lunge klein und länglich, wenn sie gut abgekocht ist. Dann schneide Zwiebeln klein darauf, gieß danach ein wenig Mehl darein, würze es ab, gelb oder mit Zwiebeln, und lass es damit sieden. Du kannst auch grüne, wohlschmeckende Kräuter hineinhacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Vorgekochte Lunge in kleinen, länglichen Streifen, mit Zwiebeln und etwas Mehl gesotten, bis alles gebunden ist. Trotz des Namens wird nichts passiert: Anders als beim Kalbslungenmus (rum-0102) bleibt die Lunge in Stücken.

Vorgaren. Wol gequellt heißt: die Lunge in Wasser abkochen, bis sie gar und fest ist. Rumpolt nennt keine Zeit; bei Kalbslunge rechnet man mit ein bis zwei Stunden, das ist eine Schätzung. Lunge nur frisch verwenden. Danach in kleine, längliche Streifen schneiden.

Die Bindung. Rumpolt lässt das Mehl „darein gießen“, nennt aber keine Flüssigkeit. Praktisch: Zwiebeln klein schneiden und auf die Lunge geben, etwas Kochwasser der Lunge angießen, das Mehl einrühren und alles unter Rühren sieden lassen, bis es bindet. Das Kochwasser ist eine moderne Hilfe; die Schwesterrezepte nehmen Rindfleischbrühe.

Gelb oder nicht. Womit gefärbt wird, sagt der Text nicht. Wer es gelb will, nimmt eine Messerspitze Safran wie in rum-0390; sonst bleibt das Gericht hell und lebt von den Zwiebeln. Gewürzt wird nach Geschmack.

Praxis. Ein Topf genügt. Grüne Kräuter zum Schluss hineinhacken. Die Gesamtzeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; den größten Teil braucht das Vorgaren der Lunge.