Gans gefüllt mit kleinen Vögeln, Zwiebeln, Obst und Kastanien

Moderne Übersetzung

Eine Gans zu füllen mit kleinen Vögeln, Zwiebeln, Äpfeln, Birnen und Kastanien.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Gans, heute am ehesten mit der Gans mit Apfel-Maronen-Füllung zu vergleichen. Rumpolt führt sie im Kapitel von der einheimischen Gans als Nummer 18 nur als Überschrift: Er nennt, womit gefüllt wird, kleine Vögel, Zwiebeln, Äpfel, Birnen und Kastanien, aber keine Mengen, keine Garmethode und keine Zeit.

Die kleinen Vögel. Welche Vögel gemeint sind und ob sie roh, angebraten oder vorgekocht in die Füllung kommen, sagt der Eintrag nicht. Die nächste Parallele im selben Buch ist die gefüllte Spanferkelhaut (rum-0258) mit kleinen Vögeln, Äpfeln, Birnen und Zwiebeln: Dort brät Rumpolt einen Teil der Vögel an, kocht den anderen ab und mischt sie unter die gehackte Füllung. Ob er die Gans genauso meint, bleibt offen.

Wie wird die Gans gegart? Auch das steht nicht da. Im selben Kapitel brät Rumpolt die Gans am Spieß über einer Bratpfanne (rum-0598) und nennt eine gebratene Gans mit Quitten und gebratenen Kastanien gefüllt (rum-0621).

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer die Gans heute nachkocht, gart sie gefüllt im Ofen, damit die Füllung sicher durchgart. Das ist eine moderne Entscheidung, kein Textbefund.