Hühner schwarz auf ungarische Art, in Sauce gegart

Moderne Übersetzung

Hühner, in einer Sauce gegart, schwarz auf ungarische Art.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: junge Hühner, in einer Sauce gegart, schwarz auf ungarische Art. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutat außer dem Tier und keine Mengen.

Was ist hier schwarz? Die Überschrift sagt nicht, ob die Sauce oder die Hühner schwarz sind, und nennt weder Farbmittel noch Technik. Für die Praxis liegt die Lesart „Hühner in schwarzer Sauce“ am nächsten, denn bei anderem Geflügel beschreibt Rumpolt die schwarze Sauce ausführlich: beim Kapaun mit dem Blut des Vogels, kalter Rindfleischbrühe, etwas Essig, Äpfeln, Zwiebeln, etwas Roggen- oder Weißbrot und Bertramkraut (rum-0651) oder mit dem Blut, Wein, Essig und Eidottern, gewürzt und gezuckert (rum-0671); bei der alten Henne mit Hennenblut, Brot, Äpfeln, Zwiebeln und Bertramkraut (rum-0692). Ob er bei den jungen Hühnern einen dieser Wege meint, steht nicht da.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus diesem Eintrag nicht gewinnen; Hitze, Gerät, Reihenfolge und Mengen sind nicht ableitbar. Wer das Gericht kennenlernen will, liest die Rezepte zum Kapaun und zur alten Henne als Vergleich, nicht als Vorschrift für diese Nummer.