Rebhuhn in schwarzer Sauce mit kleinen schwarzen Rosinen

Moderne Übersetzung

Schwarz in einer Sauce gegart, mit kleinen schwarzen Rosinen und fein süß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur eine Zeile: das Rebhuhn schwarz in einer Sauce gegart, mit kleinen schwarzen Rosinen und schön süß. Es gibt keinen Kochschritt, keine Mengen, keine Garzeit und kein Gewürz.

Was macht die Sauce schwarz? Der Text sagt es nicht. In Rumpolts ausgeführten schwarzen Saucen kommt die Farbe aus dem Blut: beim Lammfleisch (rum-0214) und beim Kapaun (rum-0651). Beim Haselhuhn nennt er Hennenblut und dieselben kleinen schwarzen Rosinen nebeneinander (rum-0741). Für das Rebhuhn steht hier nur die Rosine; Blut ist ein Vergleich aus der Serie, keine Vorschrift für diese Nummer.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus dieser Zeile nicht gewinnen. Wer das Gericht ausprobieren will, gart das Rebhuhn in einer dunklen, leicht süßen Sauce mit den Rosinen und legt sich beim Färbemittel bewusst selbst fest; die verlinkten Rezepte zeigen, wie Rumpolt die schwarze Sauce sonst macht. Als kleine schwarze Rosinen eignen sich heute Korinthen.