Karwenada von Rebhühnern

Moderne Übersetzung

Karwenada von Rebhühnern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Im Kapitel vom Rebhuhn führt Rumpolt als Nummer 7 nur den Namen „Karwenada von Rephünnern“ auf, ohne Zutaten und ohne Anleitung.

Was heißt Karwenada? Bei Rumpolt ein wiederkehrender Gerichtsname. Wo er ihn beim Geflügel ausführt, wird der Vogel zerlegt: Das Steinhuhn (rum-0553) brät er auf dem Rost, beim Fasan (rum-0556) und beim Kapaun (rum-0653) klopft er die Stücke vorher mit dem Messerrücken und begießt sie mit heißem Speck, den Kapaun legt er dazu auf den Rost. Ob er das Rebhuhn genauso meint, bleibt offen.

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer etwas daraus machen will, findet in der Kapaun-Karwenada desselben Buchs die nächste Parallele, sollte sie aber als eigene Übertragung auf das Rebhuhn verstehen.