Krammetsvögel, kalt abgebraten, mit Weichselsauce

Moderne Übersetzung

Kalt abgebraten und mit einer Weichselsauce begossen, ist es ein herrliches Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Krammetsvögel, kalt aufgetragen und mit Weichselsauce, also Sauerkirschsauce, begossen. Heute erinnert das an kaltes Wildgeflügel mit einer Kirsch-Fruchtsauce. Von der Nachbarnummer (rum-0827), die trocken abgebraten mit Limonienscheiben kommt, unterscheidet sich diese durch das Kaltwerden und die Sauce.

Die Weichselsauce. Wie sie gemacht wird, sagt diese Zeile nicht, auch nicht, ob sie dick oder dünn, warm oder kalt sein soll. Rumpolt beschreibt sie an anderer Stelle (rum-1558): dick eingekocht und mit Wein und Zucker wieder flüssig gemacht. Bei der kalten Kalbskeule (rum-0132) treibt er sie mit Wein dünn ab, aber nicht zu dünn. Hier wird das nicht festgelegt. Dass das Begießen dem kalten, trockeneren Fleisch Saft und Säure gibt, ist eine Deutung; der Text sagt es nicht.

Braten und Auskühlen. Rumpolt schreibt nur „kalt abgebraten“. Gerät, Hitze und Bratdauer nennt er nicht, und sie werden hier nicht ergänzt.

Praxis. Nachkochen lässt sich das Gericht nur, wenn man die Weichselsauce nach rum-1558 zubereitet; das ist dann eine Entscheidung des Kochs, keine Angabe dieser Zeile. Krammetsvögel sind kleine Vögel von Drosselgröße und im Handel nicht üblich. Die gebratenen Vögel müssen bis zum Auftragen gekühlt stehen.