Kalte Krammetsvögel, mit Zitrone oder Pomeranze gespickt, mit Zuckerzitrone

Moderne Übersetzung

Brate die Krammetsvögel und lass sie kalt werden. Wenn sie kalt sind, spicke sie mit sauren, frischen Zitronen oder Pomeranzen.

Gib klein gehackte Zitrone darunter, die mit weißem Zucker fein angemacht ist. So ist es ein herrliches Essen für einen großen Herrn.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kalter Vogelbraten: Die Krammetsvögel werden gebraten, ausgekühlt und erst dann mit Zitrusfrüchten gespickt; dazu kommt klein gehackte Zitrone, mit Zucker angemacht. Eine Sauce nennt der Text nicht.

Braten. Rumpolt sagt nur „gebraten“. Gerät, Garzeit und Würze nennt er nicht, auch kein Salz. Heute brät man die kleinen Vögel kurz im Ofen oder am Spieß und lässt sie vollständig auskühlen.

Spicken mit Zitrus. Spicken heißt hier bestecken, nicht mit Speck durchziehen. Die Zitronen oder Pomeranzen werden in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und in kleine Einschnitte im kalten Fleisch gesteckt. Rumpolt verfährt bei kalten Rebhühnern (rum-0754), bei der Kalbskeule (rum-0130) und beim Hammelschlegel (rum-0185) genauso; bei den Rebhühnern nennt er auch den Zweck: Die Pomeranzen sind gelb, die geschälten Zitronen weiß, „so sihet es fein schoͤn“. Der Text lässt die Wahl zwischen Zitrone und Pomeranze.

Zuckerzitrone. Die Zitrone wird klein gehackt und mit weißem Zucker vermengt, kalt und ohne Kochen. Ob mit oder ohne Schale, sagt der Text nicht; die Zuckermenge ebenfalls nicht, sie richtet sich nach dem Geschmack. Die Mischung kommt „darunter“, also unter die Vögel auf die Platte.

Praxis. Vögel am Vortag braten und kühl stellen, kurz vor dem Anrichten spicken und die Zuckerzitrone frisch hacken. Eine Zubereitungszeit gibt der Text nicht an.