Kleine Vögel mit Agrastbeeren in Pasteten

Moderne Übersetzung

In Pasteten in einer Sauce gegart, mit Agrastbeeren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, mit Agrastbeeren gesäuert, in einer Sauce gegart und mit einer Pastete verbunden. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur die Überschrift; Teig, Sauce, Würzung, Garzeit und Hitze nennt er nicht. Heute erinnert das an eine Geflügelpastete mit Verjus-Säure; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Welches Tier? Die Zeile selbst nennt keins. Sie steht im Kapitel von den kleinen Vögeln, deshalb sind kleine Vögel gemeint; welche Art, legt Rumpolt nicht fest.

Sauce und Pastete. „Eyngemacht“ heißt bei Geflügel: in einer Sauce gegart. Wie das mit „in Pasteten“ zusammengeht, sagt die Zeile nicht. Ob die Sauce mitgebacken oder die gebackene Pastete danach gefüllt wird, bleibt offen. Bei den Wachteln (rum-0803) steht dieselbe Verbindung aus Pastete und Agrast, dort mit „gebacken“.

Die Agrastbeeren. Gemeint sind unreife, harte Weintrauben; so erläutert Rumpolt das Wort unter Nummer 1 desselben Kapitels (rum-0836), wo er eine Agrastbeer-Sauce ausführt. Ob Nummer 8 genau diese Sauce meint, sagt der Druck nicht.

Praxis. Nachkochen im eigentlichen Sinn lässt sich aus dieser Zeile nichts. Wer es versucht, gart die Vögel in einer säuerlichen Sauce und füllt sie in eine gebackene Pastetenhülle. Eine ausgeführte Pastete mit kleinen Vögeln gibt Rumpolt im Pastetenkapitel (rum-1773), dort mit Birnen und Rosinen statt Agrast. Sind keine unreifen Trauben zu haben, säuern unreife Stachelbeeren oder Verjus aus dem Handel.