Karwenada vom Hausen mit gepfefferter Brühe

Moderne Übersetzung

Karwenada vom Stör, mit der Brühe zubereitet, ist gut und wohlschmeckend; die Brühe wird mit gestoßenem Pfeffer angemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Hausen, also Stör, als Karwenada zubereitet und mit einer Brühe angerichtet, die mit gestoßenem Pfeffer gewürzt ist. Mehr steht in dieser Nummer nicht: Zuschnitt, Garart und die Art der Brühe nennt Rumpolt nicht, er setzt die Zubereitung als bekannt voraus.

Karwenada. Bei den anderen Fischen beschreibt Rumpolt eine Karwenada als schnell Gebratenes mit Brühe darüber: Aal dünn geschnitten, gepfeffert und gesalzen, auf dem Rost gebraten (rum-1070); Lachs gebraten und mit einer aufgesottenen Brühe aus Weinessig, Butter und Pfeffer übergossen (rum-0902). Dass der Hausen hier ebenso behandelt wird, liegt nahe, steht aber nicht in dieser Zeile. Das Klopfen der Rippen, das Rumpolt beim Hammel beschreibt, gehört nicht zum Fisch.

Die Brühe. Welche Brühe gemeint ist, bleibt offen. Sie kann auf die Knoblauch-Essig-Beize der vorigen Nummer zurückweisen, die beim Braten aufgefangen und mit Butter aufgekocht wird (rum-0855); belegt ist das nicht. Diese Seite legt deshalb keine Brühe fest.

Pfeffer. „Angemacht“ heißt gewürzt: der gestoßene Pfeffer kommt in die Brühe. Eine Menge nennt der Text nicht.

Praxis. Als eigenständiges Rezept ist die Zeile nicht nachkochbar. Wer es versuchen will, folgt der vorigen Nummer oder der Lachs-Karwenada und pfeffert die Brühe kräftig mit frisch gestoßenem Pfeffer. Zeit und Portionen lassen sich aus dieser Zeile nicht ableiten.