Hattele vom Salm

Moderne Übersetzung

Hattele vom Salm, es sei gebraten oder aber in Pasteten eingeschlossen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern eine Überschrift im Kapitel vom Salm: Hattele vom Lachs, die man braten oder in eine Pastete geben kann. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht. Heute erinnert das entfernt an Lachsröllchen oder eine Lachspastete; das ist ein Vergleich, keine Übersetzung.

Was heißt Hattele? Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht belegt, die Bedeutung bleibt offen. Rumpolt beschreibt die Speise nur beim Kalb (rum-0121): dünne, geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern aufgewickelt und am Spieß gebraten. Ob er beim Salm dasselbe Wickeln meint, sagt diese Zeile nicht. Wir lassen das Wort deshalb stehen und deuten es nicht als bestimmtes Stück vom Fisch.

Zwei Verwendungen. Gebraten und in Pasteten stehen gleichrangig nebeneinander, die Wahl bleibt dem Koch. „In Pasteten eyngemacht“ heißt hier, dass die Hattele in eine Pastete kommen, nicht, dass sie in einer Sauce garen. Ob roh oder vorgegart, als Einzelstücke oder als Füllung, bleibt offen. Die Pastete mit Hattele beschreibt Rumpolt beim Kalb (rum-0126), eine Lachspastete im selben Kapitel kurz bei rum-0905.

Praxis. Eine eigene Anleitung gibt es nicht. Zum Nachkochen nimmt man Lachs vom Fischhändler, brät ihn oder gibt ihn in Pastetenteig und backt ihn. Die Arbeitsschritte für Hattele stehen beim Kalb: am Spieß (rum-0121) und warm in der Pastete (rum-0126). Wer sie auf Lachs übertragen will, entscheidet Zuschnitt, Hitze und Garzeit selbst, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.