Gebratene Forelle mit Kapernbrühe

Moderne Übersetzung

Du kannst auch über eine gebratene Forelle, die warm ist, eine Kapernbrühe machen. Nimm ein wenig Erbsenbrühe und frische Butter, ein wenig gestoßenen Pfeffer und ein wenig Essig und siede das miteinander samt den Kapern. Gieße es danach über die gebratene Forelle, sodass sie schön warm auf den Tisch kommt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebratene Forelle, die warm mit einer sauren Kapernbrühe übergossen wird. Rumpolt gibt das als Variante im Forellenkapitel ("Du kanst auch"): Das Braten selbst beschreibt er hier nicht, er setzt eine fertig gebratene, warme Forelle voraus, wie sie in Nr. 2 des Kapitels steht (rum-0945). Heute am nächsten: Forelle mit Kapernbutter oder Kapernsauce.

Die Kapernbrühe. Erbsenbrühe, frische Butter, gestoßener Pfeffer und Essig werden mit den Kapern zusammen aufgesotten. Die Erbsenbrühe gibt die Flüssigkeit, Essig und Kapern bringen Säure und Würze, die Butter rundet ab. Mehl oder Brot zum Binden nennt der Text nicht. Fast dieselbe Brühe steht bei Rumpolt auch beim gebratenen Schaiden-Schwanz (rum-0889) und beim gebratenen Hecht (rum-0969), dort jeweils mit Ingwer; hier nennt er keinen Ingwer, also kommt keiner hinein.

Butter und Salz. Rumpolt schreibt nur "frische Butter", beim gebratenen Hecht dagegen ausdrücklich Butter, "die nicht gesaltzen ist". Für heute: ungesalzene Butter nehmen und nicht nachsalzen, die Kapern bringen genug Salz mit.

Mengen. Für Erbsenbrühe, Butter, Pfeffer und Essig steht nur "ein wenig". Das Verhältnis bleibt Geschmackssache; mit dem Essig abschmecken.

Praxis. Die Forelle in der Pfanne oder auf dem Rost braten (das Rezept sagt nicht, womit) und warm halten. Erbsenbrühe mit Butter, Pfeffer, Essig und den ganzen Kapern kurz aufsieden lassen und heiß über den Fisch gießen, damit er warm auf den Tisch kommt.