Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebratene Forellen, die man kalt werden lässt, sind auch gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Foren | Forellen | - | Fischhändler, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Gebratene Forellen, die nach dem Braten abkühlen und kalt gegessen werden. Rumpolt gibt dazu nur eine Zeile: braten und kalt werden lassen. Fett, Gerät, Würze und Garzeit nennt er nicht, und hier wird nichts davon ergänzt.
Kalt als Servierform. Das Kaltwerden ist kein eigener Arbeitsschritt, sondern die Art, wie der Fisch auf den Tisch kommt. Im selben Kapitel stellt Rumpolt auch andere Forellen kalt, etwa die in Öl gebackenen der folgenden Nummer.
Praxis. Wer das nachkochen will, brät die ausgenommenen Forellen auf seine gewohnte Weise, lässt sie abkühlen und serviert sie kalt. Alles Weitere ist eigene Entscheidung, nicht Rumpolts Angabe.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile: Gebratene Forellen, kalt werden gelassen, sind auch gut. Wie man sie brät, sagt er nicht. Wir ergänzen bewusst nichts.
Forellen. Rumpolt setzt die beiden Wörter in der Kapitelüberschrift „Von Foren oder Forellen“ selbst gleich.
Eingeschränkt. Frischer Fisch braucht bis zum Garen eine durchgehende Kühlkette. Rumpolt überliefert hier nur eine Kurzform ohne Mengen und Garzeit; ein ausgeführtes Verfahren findet sich bei den Nachbarrezepten.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Foren | trout Q2258881 |
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Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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