Hecht gelb im Speck

Moderne Übersetzung

Gelb im Speck, in einer Sauce gegart: Bereite den Hecht so zu, wie du den vorigen im Speck zubereitet hast, nur dass du es gelb machst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweisrezept: Rumpolt beschreibt das Verfahren nicht noch einmal, sondern schickt dich zum vorigen Hecht im Speck (rum-0975) und ändert nur die Farbe. Dort wird der Hecht blau gesotten und abgetropft, das gesalzene Wasser abgegossen, Essig und gestoßener Pfeffer darübergegeben und aufgekocht, dann klein geschnittener, sehr heißer Speck darübergegossen und noch einmal aufgekocht. Heute am ehesten gesottener Fisch mit einem säuerlichen, pfeffrigen Speckguss.

Womit gelb? Der Text nennt kein Färbemittel. Im selben Hechtkapitel färbt Rumpolt mit Safran (rum-0968, rum-0974); das ist die naheliegende Lesart, steht hier aber nicht. Wer Safran nimmt, gibt ihn praktischerweise in den Essig-Pfeffer-Schritt, weil dort die Flüssigkeit steht, in der er sich löst. Eigelb oder andere Färber sind nicht belegt.

Praxis. Ablauf wie beim vorigen Rezept, nur mit der gelben Färbung. Mengen nennt Rumpolt keine; die Zeit von etwa 30 Minuten ist vom vorigen Rezept übernommen und eine Schätzung.