Nerfling in Pastete, kalt oder warm

Moderne Übersetzung

Nerfling in Pasteten, es sei kalt oder warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nerfling, im Teigmantel als Pastete gebacken und kalt oder warm gegessen; heute am ehesten eine Fischpastete. Mehr gibt die Nummer nicht her: Teig, Füllung, Würzung, Backzeit und Hitze nennt Rumpolt hier nicht, und wir ergänzen kein eigenes Verfahren. „Kalt oder warm“ betrifft das Auftragen, nicht die Zubereitung.

Der Fisch. Der Nerfling ist ein karpfenartiger Süßwasserfisch, meist mit dem Aland (Orfe) gleichgesetzt. Sicher ist die Zuordnung nicht, ein Wörterbuch nennt stattdessen die Nase. Für die Küche genügt: ein mittelgroßer Weißfisch aus dem Süßwasser.

Praxis. Wer das Gericht im Sinne Rumpolts nachbacken will, findet im Kapitel über Pasteten von Fischen ausgeführte Verfahren: kalte Fischpasteten im Roggenteig mit Gewürz, Salz und Butter (rum-1775, rum-1776) und eine warme Hechtpastete aus weißem, aufgetriebenem Teig (rum-1778). Das ist Nachbarschaft im Buch, kein ausdrücklicher Verweis des Drucks. Mengen, Portionen und Zeiten nennt der Text nicht.