Steinbeißer, schwarz zubereitet

Moderne Übersetzung

Steinbeißer, schwarz zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: Steinbeißer, schwarz zubereitet. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutat außer dem Fisch und keine Mengen. Heute läuft das auf einen dunkel zubereiteten Fisch hinaus.

Was macht es schwarz? Das sagt die Zeile nicht, und wir legen es nicht fest. Bei anderen Fischen macht Rumpolt das Schwarze mit dem Blut eines Karpfens, Essig und Zitronen (rum-1021, rum-0953, rum-0983). Ob er hier dasselbe meint, bleibt offen.

Der Fisch. Welche Art der Steinbeißer ist, bleibt offen; die Wörterbücher sprechen eher für einen kleinen Bachfisch wie Dorngrundel oder Schmerle. Wie der Fisch vorbereitet wird, steht hier nicht; die Vorbehandlung aus dem gesottenen Steinbeißer in Nr. 1 (rum-1179) gehört zu jenem Rezept.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, ohne ein Verfahren aus einem anderen Rezept zu übernehmen. Wer schwarz zubereiteten Fisch nach Rumpolt kochen will, hält sich an die Karpfenzubereitung in rum-1021 und kennzeichnet die Übertragung auf den Steinbeißer als eigene Entscheidung.