In Butter gebackene Schnecken mit Ingwer

Moderne Übersetzung

Wenn die Schnecken gekocht und gesäubert sind, salze und pfeffere sie gut, wende sie in Mehl und backe sie in Butter aus. Sobald du sie aus der Butter nimmst, gib sie gleich auf den Tisch und bestreue sie mit Ingwer. So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die schlichteste Zubereitung im Schneckenkapitel: vorgegarte, ausgelöste Schnecken, gesalzen und gepfeffert, mit Mehl umhüllt und in Butter ausgebacken, zum Schluss mit Ingwer bestreut. Heute erinnert das an Schnecken in Butter, aber ohne Knoblauch und Kräuter und ohne Gehäuse: trocken, mit einer Mehlhülle.

Vorgaren. Das Rezept setzt gekochte und gesäuberte Schnecken voraus und beschreibt diesen Schritt nicht. Rumpolt schildert ihn im ersten Rezept des Kapitels (rum-1257): eine bis vier Stunden in Wasser sieden, aus dem Häuschen ziehen, das Vorderteil mit Salz abreiben, damit der Schleim abgeht, und in sechs oder sieben Wassern waschen.

Backen. Backen meint bei Rumpolt hier das Ausbacken in Fett, nicht den Ofen: Er nimmt die Schnecken „auß der Butter“, wie bei den Austern (rum-1216) und beim Kabeljaukopf (rum-1221). Wie viel Butter, welches Gerät und welche Hitze, sagt der Text nicht. Das Mehl bildet in der Butter eine leichte Hülle.

Mehl. „beckt sie mit Mehl“ sagt nur, dass Mehl dazugehört. Ob die Schnecken darin gewendet oder nur bestäubt werden, bleibt offen; Wenden ist die naheliegende Ausführung.

Praxis. Die gesalzenen und gepfefferten Schnecken in Mehl wenden und in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze ausbacken, bis die Hülle leicht gebräunt ist. Herausnehmen, sofort anrichten und erst dann mit Ingwer bestreuen; dafür eignet sich gemahlener Ingwer, die Form nennt der Text nicht. Rumpolt drängt zur Eile („flugs“), weil die Hülle schnell weich wird.