Durchgetriebene Erbsen, warm, mit Schmalz und Sauerkraut

Moderne Übersetzung

Durchgetriebene Erbsen, gut geschmälzt, gib warm auf den Tisch. Daneben Sauerkraut, mit Essig begossen und mit Salz bestreut. So isst man sie am Rheinstrom gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein warmer Erbsenbrei: gekochte Erbsen, durch ein Sieb gestrichen und gut mit Fett angemacht. Daneben steht Sauerkraut, das nur mit Essig begossen und gesalzen wird. Das Fett des Breis und die Säure des Krauts ergänzen sich. Im selben Kapitel folgt als Gegenstück Nr. 15 (rum-1297): derselbe Brei, kalt mit Essig.

Durchgetriebene Erbsen. Das Durchtreiben setzt gekochte Erbsen voraus, auch wenn der Text das nicht eigens sagt. Rumpolt beschreibt das Verfahren in den Nachbarrezepten: In Nr. 9 (rum-1291) werden geschälte, gesottene Erbsen gestoßen, bis sie „durch ein Durchschlag lauffen“, in Nr. 6 (rum-1288) streicht er gesottene grüne Erbsen durch ein Haartuch. Das Durchstreichen hält Hülsenreste zurück und macht den Brei glatt. Heute: Trockenerbsen weich kochen und durch ein Sieb oder ein Passiergerät streichen.

Gut geschmälzt. „wol“ heißt gut, eine Menge steht nicht da. Geschmolzenes Schmalz unter oder über den warmen Brei geben, so dass er glänzt; als Orientierung ein bis zwei Esslöffel pro Portion, das ist keine Angabe des Textes.

Sauerkraut. Kalt oder zimmerwarm, ungegart, mit Essig begossen und mit Salz bestreut.

Praxis. Ungeschälte Trockenerbsen brauchen etwa eine bis anderthalb Stunden, geschälte weniger. Die Erbsen müssen vollständig weich sein, bevor sie durchs Sieb gehen. Das Durchstreichen von Hand ist mühsam, ein grobes Sieb und ein Löffel genügen aber. Warm anrichten, das Kraut daneben.