Eierströtzel in Pfeffer, gelb oder im Gescharb

Moderne Übersetzung

Strötzel von Eiern in Pfeffer, wie man die Knödel macht, es sei gelb oder in einem Gescharb.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine eigene Anleitung, sondern ein Verweis: Die Strötzel werden gemacht „wie man die Knödel macht“, also wie die Eierknödel der Nummer 54 (rum-1336). Dort werden hartgesottene Eier gehackt, mit kleinen Rosinen, Pfeffer und Safran gewürzt, mit einem rohen Ei und geriebenem Weck gebunden, geformt und in heißer Butter langsam gebacken. Heute am ehesten: gebackene Eierklößchen in Sauce.

Strötzel. Was das Wort für die Form bedeutet, ist nicht geklärt. Es gehört zur Familie von Striezel und Strützel, also eher zu einem länglichen Stück als zu einer Kugel; belegt ist das für diese Speise nicht.

Pfeffer, gelb oder Gescharb. Rumpolt lässt drei Fassungen zu. Der Pfeffer ist die dunkle Brotsauce der Nummer 56 (rum-1338). Gelb heißt mit Safran. Das Gescharb nennt keine Art; Nummer 54 gibt die Knödel in ein Mandelgescharb, Nummer 57 die ganzen Eier in ein Apfelgescharb (rum-1339).

Praxis. Die Masse nach Nummer 54 anmachen und wie dort in Butter langsam backen. Für die Form die Druckform ernst nehmen und nichts behaupten: Wer Knödel formt, bleibt beim Verweis; wer längliche Stücke formt, folgt der Wortbedeutung. Danach entweder in die Pfeffersauce der Nummer 56 geben, in eine mit Safran gelb gefärbte Sauce oder in ein Mandelgescharb. Alle Schritte sind aus den Nachbarnummern übernommen, nicht aus dieser Zeile.