Gerste mit Gestoßenem gekocht

Moderne Übersetzung

Gerste mit Gestoßenem gekocht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Gerstengericht, gekocht, mit einer Einlage, die Rumpolt nur „Gestoßenes“ nennt. Mehr steht unter dieser Nummer nicht: keine weitere Zutat, keine Brühe, kein Garschritt, keine Menge. Die Nummer steht in Rumpolts Gerstenreihe im Kapitel vom Zugemüse, zwischen der weißen Gerste mit Hühnerbrust (Nr. 81, rum-1363) und der Gerste mit gebratenem Hammelschlegel (Nr. 83, rum-1365).

Was ist das Gestoßene? Der Text sagt es nicht, deshalb bleibt es in der Übersetzung bei „Gestoßenem“ ohne nähere Angabe. Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt etwas, das im Mörser zerstoßen wurde, meist gegartes Fleisch. Die unmittelbar vorangehende Nummer schließt mit dem Satz „Du kanst auch wol ein Gestossens darvnter thun von einer Hennen“: dort ist es zerstoßenes gekochtes Hühnerfleisch, das die Gerste weiß und wohlschmeckend macht. Dass Nr. 82 dasselbe meint, liegt nahe, ist aber nicht belegt.

Praxis. Eine eigene Anleitung gibt es nicht, und wir ergänzen keine. Wer das Gericht kochen will, hält sich an Nr. 81 (rum-1363): Dort wird die Gerste in Wasser mit etwas Speck gar gekocht, abgegossen, gewaschen, verlesen und in nicht fetter Hühner- oder Rindfleischbrühe dick gekocht; das Gestoßene von der Henne kommt zum Schluss darunter. Das ist die Anleitung von Nr. 81, nicht die von Nr. 82.