Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Ein new Kochbuch (~1581)Gerste mit Gestoßenem gekocht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Gersten | Gerste | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Ein Gerstengericht, gekocht, mit einer Einlage, die Rumpolt nur „Gestoßenes“ nennt. Mehr steht unter dieser Nummer nicht: keine weitere Zutat, keine Brühe, kein Garschritt, keine Menge. Die Nummer steht in Rumpolts Gerstenreihe im Kapitel vom Zugemüse, zwischen der weißen Gerste mit Hühnerbrust (Nr. 81, rum-1363) und der Gerste mit gebratenem Hammelschlegel (Nr. 83, rum-1365).
Was ist das Gestoßene? Der Text sagt es nicht, deshalb bleibt es in der Übersetzung bei „Gestoßenem“ ohne nähere Angabe. Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt etwas, das im Mörser zerstoßen wurde, meist gegartes Fleisch. Die unmittelbar vorangehende Nummer schließt mit dem Satz „Du kanst auch wol ein Gestossens darvnter thun von einer Hennen“: dort ist es zerstoßenes gekochtes Hühnerfleisch, das die Gerste weiß und wohlschmeckend macht. Dass Nr. 82 dasselbe meint, liegt nahe, ist aber nicht belegt.
Praxis. Eine eigene Anleitung gibt es nicht, und wir ergänzen keine. Wer das Gericht kochen will, hält sich an Nr. 81 (rum-1363): Dort wird die Gerste in Wasser mit etwas Speck gar gekocht, abgegossen, gewaschen, verlesen und in nicht fetter Hühner- oder Rindfleischbrühe dick gekocht; das Gestoßene von der Henne kommt zum Schluss darunter. Das ist die Anleitung von Nr. 81, nicht die von Nr. 82.
Etwas, das im Mörser zerstoßen wurde; bei Rumpolt meist gegartes Fleisch, oft mit Brühe zu einer hellen, dicken Masse verarbeitet. Diese Nummer sagt nicht, welches Gestoßene gemeint ist. In der Gerstennummer davor (rum-1363) steht „ein Gestossens … von einer Hennen“, also zerstoßenes Hühnerfleisch. Dass hier dasselbe gemeint ist, liegt nahe, ist aber nicht belegt.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die Überschrift. die nächste ausgeführte Fassung ist die weiße Gerste mit Hühnerbrust in der Nummer davor (rum-1363).
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Substantiviertes Partizip zu „stoßen“: etwas im Mörser Zerstoßenes. Welche Zutat gemeint ist, nennt diese Nummer nicht. In der Nummer davor (rum-1363) steht „ein Gestossens … von einer Hennen“, also zerstoßenes Hühnerfleisch; ob Nr. 82 dasselbe meint, bleibt offen.
Alte Form für „Gerste“; gemeint ist das Korn, bei Rumpolt meist gewaschen und in Brühe dick gekocht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Gersten | barley Q27660203 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gestossenem
Gewählte Lesart: Ein Gestoßenes von der Henne, also gegartes, im Mörser zerstoßenes Hühnerfleisch, wie es Rumpolt in der unmittelbar vorangehenden Gerstennummer (Nr. 81, rum-1363) ausdrücklich nennt: „ein Gestossens darvnter thun von einer Hennen“. Nr. 82 nennt die Zutat selbst nicht; die Lesart ist aus der Nachbarschaft erschlossen und wird deshalb nicht in Titel und Übersetzung übernommen.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion