Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gerste, in Mandelmilch gekocht, wie vorhin vermeldet ist, wie man sie kochen soll.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Gersten | Gerste | - | Supermarkt | - |
| Mandelmilch | Mandelmilch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gerste, in Mandelmilch gekocht, ein heller Gerstenbrei, verwandt mit Milchreis oder Graupenbrei in Pflanzenmilch. Mehr als diese Zeile steht unter der Nummer nicht: keine Menge, keine Würze, keine Garzeit.
Gerste in Mandelmilch, nicht „Gerstenmandelmilch“. Im Druck steht „Gersten Mandelmilch gekocht“ ohne Komma und ohne „in“. Das ist Rumpolts knappe Überschriftform, wie bei „Gersten mit gestossenem gekocht“ (Nr. 82) oder „Grieß in Mandelmilch“ (Nr. 87). Ein Getränk ist nicht gemeint.
Worauf verweist „wie vorhin vermeldt ist“? Auf die Gerstenrezepte davor. Am nächsten liegt Nr. 85 (rum-1367), Gerste in Milch; hier ersetzt die Mandelmilch die Kuhmilch. Die Grundzubereitung der Gerste steht auch in Nr. 81 (rum-1363). Ein früheres Rezept, das selbst mit Mandelmilch kocht, gibt es im Kapitel nicht.
Praxis. Nach Nr. 85: die Gerste in Wasser gut vorkochen, in drei oder vier Wassern auswaschen, verlesen und dann in Mandelmilch sachte sieden, bis sie dick ist. Die Mandelmilch aus Mandeln und Wasser frisch ansetzen, siehe Mandelmilch. Zucker, Salz oder Butter nennt diese Nummer nicht; wer würzen will, findet bei Nr. 85 und Nr. 87 (rum-1369) Rumpolts Muster. Eine Zeitangabe lässt sich aus dem Text nicht ableiten.
Die Nummer ist ein Verweis: „wie vorhin vermeldt ist“ zeigt auf die Gerstenrezepte unmittelbar davor. Am nächsten liegt die Gerste in Milch (Nr. 85, rum-1367); dort wird die Gerste vorgekocht, gewaschen und in Milch dick gesotten. Hier nimmt Mandelmilch den Platz der Milch ein. Welche Nummer Rumpolt genau meint, sagt er nicht.
Nein. Gemeint ist Gerste, die in Mandelmilch gekocht wird, also ein Gerstengericht. Rumpolt benennt auch Grieß und Reis so: „Grieß in Mandelmilch“, „Reiß gekocht in Mandelmilch“.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Alte Form für „Gerste“; gemeint ist das Korn, das Rumpolt in den Nummern davor gewaschen und dick kocht.
Ein milchähnlicher Auszug aus geriebenen oder gestoßenen Mandeln und Wasser, kein Fertigprodukt. Rumpolt verwendet sie in diesem Kapitel als Kochflüssigkeit, etwa für den Grieß der folgenden Nummer (rum-1369); wie man sie herstellt, steht unter Mandelmilch.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Gersten | barley Q27660203 |
| Mandelmilch | almond milk Q975953 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gersten Mandelmilch gekocht
Gewählte Lesart: Gerste, in Mandelmilch gekocht. Die Zeile ist eine knappe Überschrift wie die Nachbarn „Gersten mit gestossenem gekocht“ (Nr. 82) und „Grieß in Mandelmilch“ (Nr. 87); Rumpolts Gerstenreihe Nr. 81 bis 86 kocht die Gerste jeweils in einer anderen Flüssigkeit, Nr. 85 in Milch. Das „in“ steht nicht im Druck und ist ergänzt.
Andere mögliche Lesarten:
wie vorhin vermeldt ist
Gewählte Lesart: Verweis auf Nr. 85 (rum-1367): Gerste in Wasser vorkochen, waschen, verlesen und in Milch sachte dick sieden. Hier tritt die Mandelmilch an die Stelle der Kuhmilch. Das ist erschlossen, die Zeile nennt das Ziel nicht; vor Nr. 86 steht im Kapitel kein Rezept, das selbst mit Mandelmilch kocht.
Andere mögliche Lesarten:
Süßung und Salz
Gewählte Lesart: Die Zeile nennt weder Zucker noch Salz. In den Nachbarnummern wird Gerste in Milch gesalzen und wahlweise mit Zucker bestreut (Nr. 85), Grieß in Mandelmilch gesüßt und nur leicht gesalzen (Nr. 87). Für diese Nummer ist beides nicht belegt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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