Gerste in Mandelmilch gekocht

Moderne Übersetzung

Gerste, in Mandelmilch gekocht, wie vorhin vermeldet ist, wie man sie kochen soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gerste, in Mandelmilch gekocht, ein heller Gerstenbrei, verwandt mit Milchreis oder Graupenbrei in Pflanzenmilch. Mehr als diese Zeile steht unter der Nummer nicht: keine Menge, keine Würze, keine Garzeit.

Gerste in Mandelmilch, nicht „Gerstenmandelmilch“. Im Druck steht „Gersten Mandelmilch gekocht“ ohne Komma und ohne „in“. Das ist Rumpolts knappe Überschriftform, wie bei „Gersten mit gestossenem gekocht“ (Nr. 82) oder „Grieß in Mandelmilch“ (Nr. 87). Ein Getränk ist nicht gemeint.

Worauf verweist „wie vorhin vermeldt ist“? Auf die Gerstenrezepte davor. Am nächsten liegt Nr. 85 (rum-1367), Gerste in Milch; hier ersetzt die Mandelmilch die Kuhmilch. Die Grundzubereitung der Gerste steht auch in Nr. 81 (rum-1363). Ein früheres Rezept, das selbst mit Mandelmilch kocht, gibt es im Kapitel nicht.

Praxis. Nach Nr. 85: die Gerste in Wasser gut vorkochen, in drei oder vier Wassern auswaschen, verlesen und dann in Mandelmilch sachte sieden, bis sie dick ist. Die Mandelmilch aus Mandeln und Wasser frisch ansetzen, siehe Mandelmilch. Zucker, Salz oder Butter nennt diese Nummer nicht; wer würzen will, findet bei Nr. 85 und Nr. 87 (rum-1369) Rumpolts Muster. Eine Zeitangabe lässt sich aus dem Text nicht ableiten.