Himmelthau in Rindfleischbrühe, Mandelmilch oder Milch

Moderne Übersetzung

Himmelthau. Koche ihn mit einer Rindfleischbrühe, wie man Gerste kocht, oder mit Mandelmilch, fein süß, oder mit Kuhmilch und frischer, ungesalzener Butter, die nicht sauer ist. So wird es weiß und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Brei aus Himmelthau, einer Körnerware, die Rumpolt in drei Flüssigkeiten kochen lässt: in Rindfleischbrühe, in gesüßter Mandelmilch oder in Kuhmilch mit frischer, ungesalzener Butter. Nr. 101 ist die Kurzformel; die beiden folgenden Rezepte führen die Milch- und die Mandelmilchfassung aus (rum-1384, rum-1385).

Welches Korn? Die Grundzutat ist nicht sicher bestimmt. Waschen und Verlesen in Nr. 102 sprechen für ein kleines Korn; eine Ersatzzutat legt diese Seite nicht fest.

Wie Gerste gekocht. Rumpolt verweist auf sein Gerstenverfahren (rum-1367): das Korn in der Flüssigkeit sieden lassen, bis es dick wird. Eine Zeit nennt er nicht; heute kocht man, bis die Körner weich sind und der Brei bindet.

Fein süß. Die Mandelmilchfassung wird gesüßt; heute nimmt man Zucker und dosiert vorsichtig. Nr. 103 nennt weißen Zucker.

Praxis. Ein Topf, schwaches Sieden. Die Butter muss frisch und ungesalzen sein, sonst verdirbt sie den milden Geschmack der Milchfassung. Weiß werden nur die Fassungen mit Milch oder Mandelmilch; die Brühefassung bleibt dunkler.