Roher Rettichsalat mit Essig, Öl und Salz

Moderne Übersetzung

Oder nimm einen Rettich, schneide ihn klein und dünn oder fein würfelig. Mache ihn mit Essig, Öl und Salz an. So ist es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein roher Rettichsalat: Der Rettich wird klein und dünn oder fein würfelig geschnitten und mit Essig, Öl und Salz angemacht. Rumpolt setzt ihn als Alternative zur vorigen Nummer (rum-1551), bei der der Rettich überbrüht und ausgekühlt wird. Davon steht hier nichts, der Rettich bleibt roh; auch den Zucker aus Nr. 44 gibt es hier nicht.

„Wirfflicht“. Heißt würfelig, also in kleine Würfel geschnitten. Rumpolt gebraucht das Wort mehrfach für Schnittgut, etwa beim Apfelgescharb (rum-0314) oder bei den roten Rüben (rum-1536).

„mach jn ... ab“. Gelesen als Anmachen, nicht als Abschmecken. Rumpolt verwendet im Salatkapitel „abmachen“ und „anmachen“ für dieselbe Vorschrift mit Essig, Öl und Salz; Nr. 44 hat an derselben Stelle „machs an“.

Ziehen lassen? Der Text gibt keine Wartezeit an, nach dem Wortlaut wird angemacht und gegessen. Heute ist es üblich, den dünn geschnittenen Rettich zuerst zu salzen und etwa 10 bis 15 Minuten ziehen zu lassen, bevor Essig und Öl dazukommen; das Salz nimmt etwas Wasser und Schärfe heraus.

Praxis. Einen mittleren weißen oder schwarzen Rettich schälen und in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden. Salzen, dann mit Essig und Öl anmachen; ein Teil Essig auf zwei bis drei Teile Öl ist ein heutiger Ausgangspunkt, Rumpolt nennt kein Verhältnis und keine Menge. Die Zubereitungszeit von etwa 10 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.