Gebackene Salbeiblätter

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig nur aus Eiern und Mehl. Tauche Salbeiblätter in den Teig und lasse den überschüssigen Teig gut abtropfen. Ziehe sie dann in heiße Butter, so gehen sie schön und sauber auf. Bestreue sie mit Zucker und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Salbeiblätter, in einen Teig nur aus Eiern und Mehl getaucht, in heißer Butter ausgebacken und warm mit Zucker bestreut. Heute kennt man so etwas als Salbeiblätter im Ausbackteig; bei Rumpolt sind sie gezuckert, also süß gereicht. Im Kapitel vom Gebackenen folgen drei Rezepte, die ausdrücklich auf diesen Teig verweisen: Borretsch (rum-1678), Unser-Frauen-Blätter (rum-1679) und Bertram (rum-1680).

Der Teig. „Von lauter Eyern vnd Mehl“ heißt: nur Eier und Mehl, ohne Milch, Wein oder Wasser. Ein Mengenverhältnis nennt Rumpolt nicht. Der Teig sollte so zähflüssig sein, dass er am Blatt haftet und beim Abtropfen eine dünne Schicht zurücklässt. Das Abtropfen hält den Mantel dünn, sonst bleibt er beim Backen schwer und teigig.

In heiße Butter. Wie tief die Butter steht, sagt der Text nicht. Man kann die Blätter in einer Pfanne in reichlich heißer Butter von beiden Seiten backen oder sie schwimmend ausbacken; beides deckt der Wortlaut. Butter bräunt bei großer Hitze rasch, sie darf heiß, aber nicht rauchend sein; geklärte Butter oder Butterschmalz ist die moderne Hilfe dagegen. In der heißen Butter geht der Teig auf.

Praxis. Eier und Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Salbeiblätter einzeln eintauchen, gut abtropfen lassen und in reichlich heißer Butter backen, bis der Teig aufgegangen ist. Mit Zucker bestreuen und sofort warm essen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.