Unser-Frauen-Blätter, gebacken

Moderne Übersetzung

Unser-Frauen-Blätter backe auch aus dem Teig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die Blätter eines Krauts, das Rumpolt „Unser Frauen Blätter“ nennt, durch einen Backteig gezogen und in Butter ausgebacken. Die Nummer steht im Kapitel vom Gebackenen in einer Reihe: Salbeiblätter (rum-1677), Borretschblätter (rum-1678), Unser-Frauen-Blätter und Bertram (rum-1680). Ausgeschrieben sind nur die Salbeiblätter, die anderen verweisen auf deren Teig.

Kraut, nicht Teigplatten. „Blätter“ sind hier Pflanzenblätter wie in den Nachbarnummern, keine dünn ausgerollten Teigblätter. Grimms Wörterbuch erklärt „Frauenblatt“ als Grüne Minze (Marienblatt); im Bairischen heißen so auch andere Minzen und das Balsamkraut oder die Frauenminze (Tanacetum balsamita). Welche Pflanze Rumpolt meint, bleibt offen.

Der Teig. „Auch aus dem Teig“ schließt an die Borretschblätter an, die Rumpolt „aus dem Teig, daraus du die Salbei hast gebacken“ bäckt. Das Verfahren steht bei den Salbeiblättern: ein Teig aus Eiern und Mehl, das Blatt eintauchen und gut abrinnen lassen, in heiße Butter geben, mit Zucker bestreuen und warm auftragen.

Praxis. Blätter der Grünen Minze sind heute am leichtesten zu bekommen. Eier mit Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren, die Blätter einzeln durchziehen, gut abtropfen lassen und portionsweise in heißer Butter ausbacken, bis die Hülle aufgeht. Warm und mit Zucker bestreut auftragen. Mengen und Zeiten nennt Rumpolt weder hier noch bei den Salbeiblättern.