Bertramkraut, gebacken

Moderne Übersetzung

Bertramkraut auch aus dem Teig gebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Grünes Bertramkraut, in einem Ausbackteig in Butter gebacken. Die Nummer gehört zu einer Reihe gebackener Kräuter: Salbeiblätter (rum-1677), Borretschblätter (rum-1678), Unser-Frauen-Blätter (rum-1679) und hier Bertram. Ausgeführt ist nur das erste Rezept; die folgenden verweisen mit „auch auß dem Teig“ darauf. Heute erinnert das an frittierte Salbeiblätter.

Welcher Teig? Der Teig der gebackenen Salbeiblätter (rum-1677): nur Eier und Mehl. Dort taucht Rumpolt die Blätter in den Teig, lässt ihn gut abrinnen, damit die Hülle dünn bleibt und schön aufgeht, und zieht sie durch heiße Butter. Die Hülle schützt das Blatt vor der direkten Fetthitze. Der Borretsch-Eintrag nennt diesen Teig ausdrücklich („darauß du die Salbey hast gebacken“), Nr. 27 und diese Nummer setzen ihn voraus.

Welche Pflanze? Gemeint ist das grüne Kraut, nicht die Bertramwurzel: Die Nachbarn backen durchweg Blätter, und Rumpolt führt Bertram auch sonst als grünes Kraut. Welche Art er meint, bleibt offen.

Praxis. Wie bei den Salbeiblättern: einen Teig aus Eiern und Mehl anrühren, die Blätter eintauchen, gut abtropfen lassen und in heißer Butter ausbacken. Beim Salbei streut Rumpolt Zucker darüber und gibt die Blätter warm zu Tisch; diese Nummer wiederholt das nicht, folgt aber in der Reihe dem Salbei-Rezept. Mengen, Hitze und Zeit nennt der Text nicht.