Trauben am Stiel im Weinteig ausgebacken

Moderne Übersetzung

Nimm reife Trauben samt den Stielen und tauche sie in einen Teig, der mit Wein und Mehl angerührt ist. Wirf sie flugs in heiße Butter und backe sie schnell gar. Gib sie warm auf den Tisch und bestreue sie mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Reife Weintrauben samt den Stielen werden in einen Teig aus Wein und Mehl getaucht, in heißer Butter rasch ausgebacken und warm mit Zucker bestreut. Heute kennt man das Verfahren von Obst im Backteig wie Apfelküchle oder Beignets. Rumpolt backt auf dieselbe Weise Sauerkirschen am Stiel (rum-1494, rum-1666) und Apfelscheiben (rum-1688) aus.

Reife Trauben. Zeitig heißt reif. Gemeint sind also süße, ausgereifte Trauben, nicht die unreifen, sauren, die Rumpolt an anderer Stelle als „vnzeitige Trauben“ für saure Speisen nimmt.

Der Teig. Rumpolt nennt nur Wein und Mehl, kein Mengenverhältnis und keine Eier. Für die Praxis taugt ein glatter Ausbackteig, der an der Traube haftet; überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.

Das Fett. „Wirff jn flugs in heisse Butter“ heißt: ohne Wartezeit aus dem Teig ins heiße Fett. Am sichersten bäckt man schwimmend in reichlich Fett, nicht heißer als etwa 170 bis 180 Grad. Gewöhnliche Butter bräunt und verbrennt bei dieser Hitze rasch; Butterschmalz ist die moderne Hilfe dagegen. „Backs geschwindt hinweg“ verlangt kräftige Hitze und kurze Backzeit, denn die Trauben werden dabei nur warm und platzen leicht.

Praxis. Die Trauben in kleine Rispen oder einzelne Beeren mit Stiel teilen, waschen und gut abtrocknen; nasse Früchte spritzen im heißen Fett, und der Teig haftet schlechter. Mehl und Wein glatt verrühren, die Trauben am Stiel durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise goldgelb ausbacken. Warm auftragen, erst dann mit Zucker bestreuen; kalt wird die Hülle zäh. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.