Damhirsch-Ziemerpastete, warm

Moderne Übersetzung

Ziemerpasteten vom Damhirsch, warm, zubereitet, wie man Hirschpasteten zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine warm aufgetragene Pastete aus dem Ziemer, also dem Rückenstück, vom Damhirsch. Rumpolt gibt unter Nr. 20 nur die Überschrift und verweist für die Zubereitung auf die Hirschpasteten, die im selben Kapitel unmittelbar davor stehen. Zum Vergleich, nicht als Herleitung: Heute erinnert das an einen Wildrücken im Teigmantel.

Welche Hirschpastete ist gemeint? Rumpolt schreibt nur „wie man Hirsch Pastetẽ zurichtet“, ohne Nummer. In Frage kommen Nr. 17, die gespickte Hirschpastete im groben Teig (rum-1745), Nr. 18, die Ziemerpastete im Roggenteig mit Salzzitronen und Pfeffersoße (rum-1746), und Nr. 19, die warme Hirschknödel-Pastete (rum-1747). Am nächsten liegt Nr. 18, weil sie ebenfalls einen Ziemer verarbeitet und warm aufgetragen wird. Festgelegt ist das nicht.

Warm. Die Angabe unterscheidet diese Pastete von der folgenden Nr. 21, der kalten Pastete vom Hinterlauf des Damhirschs.

Praxis. Wer die Pastete backen will, folgt dem Verfahren eines der genannten Hirschrezepte und setzt den Damhirsch-Ziemer an die Stelle des dortigen Fleisches. Teig, Würzung, Beigaben und Backzeit stehen dort, nicht hier; die Angaben dieser Seite (Schwierigkeit, Lagerküche) richten sich deshalb nach diesen Zielrezepten.